C de calor, A de amargo, F de fuerte y E de espuma, así define
un refrán español esta bebida negra tan apreciada por quienes la consumen. Se conoce como café la infusión que se obtiene de la extracción por la acción de agua caliente o de vapor de la semilla tostada y molida de la planta coffea. Es una de las bebidas más internacionales y que consumen habitualmente más de 1.200 millones de personas, siendo su consumo anual de seis millones de toneladas.

No tiene valor nutricional y se consume principalmente por su capacidad estimulante. Sus mejores atributos son el sabor y el aroma. Tanto el café como la planta que lo produce, el cafeto, son originarios de África. Fueron los árabes los primeros en extraer los granos de café, tostarlos, molerlos y mezclarlos con agua caliente.
En Europa se introduce en el siglo XVI por mercaderes venecianos.
El proceso de elaboración del café empieza por la recogida manual del fruto; tras la selección del grano se le quita sus envolturas quedando lo que se llama café verde, el cual se
somete a un proceso de secado que dará el grado de humedad adecuado para evitar alteraciones. En este punto, se realiza
la mezcla de variedades en proporciones concretas que, una vez tostado y molido, construirán el blend (o mezcla) único y
característico de cada marca de café.
Posteriormente, se produce el tueste de los granos en tostaderos de aire caliente que permiten un tostado uniforme,
para extraer su aroma e intensificar su color y facilite la molienda posterior.
El grado de tueste es la clave en el aroma y sabor del café; a más tiempo y temperatura conseguiremos un café más amargo
y astringente, con más cuerpo y color mientras que en la situación contraria, se obtendrá un café más ácido. Los tuestes
menos intensos se hacen con granos de mayor calidad, para mantener sus características.
En cambio, un tueste fuerte puede enmascarar las características menos positivas del café.
El tostado del café torrefacto se efectúa añadiendo azúcar, que se carameliza y recubre el grano evitando la acción del
aire sobre el grano y con ello, la pérdida del aroma, aumentando la coloración. El sabor resultante es algo más amargo.
Ya tostados, los granos se muelen a un tamaño distinto según el uso que se les quiera dar y por último se envasan, normalmente al vacío o en atmósferas inertes para preservar sus características, ya que el grano molido es muy sensible a
la acción del oxígeno.
El comparativo que se presenta es de café molido mezcla de natural y torrefacto, el café que más se consume en España.

Coffea Arábica
Es la más apreciada por su aroma y sabor, también por tener un bajo porcentaje de cafeína en su composición. Representa
una tercera parte de la producción mundial y se produce principalmente en Brasil, Colombia, Méjico, Centro de Marfil
y Kenia.

Y esto es todo sobre el cafe.